立博:重慶酸辣粉獨家制作秘方好不好吃就要用

作者:立博体育手机app下载   |    时间:2020-05-26 13:59 128

立博体育手机app下载3.食用油燒熱放入花椒顆粒、孜然顆粒、小茴香顆粒、姜末、蒜末炸香關火,注意不要炸糊了。再把炸好的油(炸后的花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末瀝出不要),倒入調料碗中調勻即可,(注意油溫是五六成熱,高了會把辣椒粉燒焦,油溫低了辣椒粉沒有香味出來)。

酸豆角2000克切小段,大蒜20克切未,立博体育手机app下载生姜15克切片,食用油30克,鍋燒熱放油燒至7成熱,把大蒜未,生姜片炒香,放入酸豆角炒3分種加入少許香芝麻油、康達爾一丁麻辣香15克(如果不要麻的也可以不放),添加適量食用鹽翻炒均勻出鍋即可。

取筒子骨750克、牛骨頭750克或雞架子一只,立博体育手机app下载洗凈過沸水,先將材料清洗干凈,放入涼水中(即自來水,立博体育手机app下载正好蓋住骨頭,記住一定是非熱的自來水或涼水,因為這樣可以更好的將骨頭內的血水腥味和贓物釋放出來),大火煮3-5分鐘左右(如果材料多,可以適當煮長一點時間)。這個時候你可以看到鍋表面漂浮著很多泡沫,其實我們將這個過程叫飛水,目的就是為了去除這些泡沫和骨頭的腥臭味;如果一開始就將骨頭放進熱水或沸水中,去腥臭味的效果會差一點。等到你覺得那腥臭味基本上完全出來了(水開3-5分鐘之后),這個開水丟掉不要了,取出骨頭用水沖洗干凈。鍋中再加8000克自來水,先用大火燒開以后,再把骨頭放進去,用中火熬3小時。還有5000克左右湯,抹去表面浮沫,高湯便制作好了,當然了,既然是高燙,骨頭多點更好了。